La soupe que vous avez oubliée
Il est facile de faire passer la soupe de mijoter à couver; Candy Argondizza, vice-présidente des arts culinaires et pâtissiers à la Centre culinaire international , le voit arriver tout le temps. Si la chaleur est trop élevée et que vous vous éloignez pendant quelques minutes sans remuer la casserole, les solides – généralement des morceaux de légumes, mais aussi éventuellement de la viande – peuvent tomber au fond et brûler. Si cela s'est produit, voici ce que ne pas à faire : gratter les aliments brûlés collés au fond ; ils vont juste aider à répandre la saveur brûlée dans tout le plat. Au lieu de cela, éteignez le feu et versez soigneusement autant de soupe que possible dans un autre récipient, en évitant tout ce qui aurait pu adhérer à la casserole elle-même. Ensuite, évaluez : si ce qui vous reste a encore un goût de carbonisé, vous pourrez peut-être compenser l'amertume en ajoutant un peu de miel, de sucre ou même d'oignons caramélisés. (Remarque : la stratégie « lift-out-what-you-can » fonctionne également pour le riz et le piment.)
La protéine que vous avez cuisinée avec une flamme trop zélée
La première chose à retenir lorsque vous pensez que vous avez peut-être trop cuit l'extérieur d'un steak ou d'une poitrine de poulet, c'est qu'un peu d'omble peut faire l'affaire, explique Bruce Mattel, doyen associé de la production alimentaire chez L'Institut culinaire d'Amérique . Le terme scientifique pour cela est « réaction de Maillard », et c'est ce qui donne à la viande une couleur et une saveur brunâtres. Si vous êtes allé trop loin, cependant, et qu'il est noir jusqu'aux bords, Argondizza recommande de retirer la protéine du feu, de couper l'extérieur trop croustillant et de continuer à la faire cuire à une température plus basse (si la viande n'est pas c'est déjà fait).
Les pâtisseries un peu trop croustillantes
À présent, vous vous rendez compte que même les pros n'hésitent pas à gratter les morceaux de nourriture carbonisés et à essayer de travailler avec ce qui reste. Cela peut être délicat avec les produits de boulangerie, en particulier les biscuits, qui ne sont souvent pas très gros au départ. On adore le truc de la râpe , qui fonctionne également avec des fonds de muffins trop cuits. Si vous préparez un gâteau ou une tarte et que vous vous rendez compte que le dessus commence à s'assombrir mais que le fond ou l'intérieur n'est pas cuit, utilisez des protège-croûtes du commerce ou fabriquez les vôtres avec du papier d'aluminium pour couvrir sans serrer la zone qui brûle. . (Et rappelez-vous qu'un expert dit qu'il est préférable d'avoir une tarte un peu grillée sur le dessus plutôt qu'une qui a l'air pâle.)
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je me sens invisible pour tout le monde
