Dans ce plat, le risotto est la vedette, le bœuf jouant un rôle secondaire. Portions : Donne 4 portions Ingrédients

4 tasses de bouillon de légumes

3/4 tasse d'orge perlé

1/4 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

1/4 tasse d'oignon haché

1/2 cuillère à café d'ail émincé

1 1/2 tasse (environ 2 onces) de champignons frais de saison assortis (shiitaké, huître, portobello, chanterelle)

1 feuille de laurier

1/2 cuillère à café de thym frais haché

1/2 cuillère à café d'origan frais haché

Pincée de poivre fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano, facultatif

2 tasses de vin rouge

2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

4 filets mignons (4 onces) (biftecks ​​de filet de boeuf)

1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées finement (basilic, origan, persil et thym)

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

2 tasses de légumes cuits à la vapeur assortis

les directions Pour faire le risotto : Dans une casserole de 2 pintes à feu vif, porter le bouillon et 1 tasse d'eau à ébullition. Baisser ensuite le feu pour maintenir un frémissement.

Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire griller 1/2 tasse d'orge, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, environ 5 minutes. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes. Incorporer l'orge grillé, le 1/4 tasse d'orge restant et la feuille de laurier. Ajouter environ 1/2 tasse de bouillon frémissant à l'orge, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuer la cuisson en ajoutant 1/2 tasse de bouillon à la fois et en remuant, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que l'orge soit tendre, de 30 à 35 minutes. Incorporer le thym, l'origan, le poivre et le fromage. Retirer la feuille de laurier.

Pour faire une réduction de vin : Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen-élevé, porter le vin et le sirop de maïs à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient réduits à une consistance sirupeuse, environ 20 minutes. Mettre de côté.

Pour faire du filet : Saupoudrer les filets d'herbes, de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter les filets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes des deux côtés pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée.

Servir: Presser 1/2 tasse de risotto dans un ramequin de 4 onces ou une tasse de crème anglaise et démouler au centre de l'assiette. Répétez l'opération pour faire 3 autres moules. Trancher chaque filet horizontalement en 4 médaillons ronds. Disposer 1/2 tasse de légumes cuits à la vapeur dans chaque assiette. Tranches de boeuf maigre contre risotto. Verser 1 cuillère à soupe de réduction de vin sur le bœuf, le risotto et les légumes. Information nutritionnelle 673 calories, 28 grammes de matières grasses, 11 grammes de graisses saturées, 79 mg de cholestérol, 1407 mg de sodium, 58 grammes de glucides, 30 grammes de protéines