Le limoncello, une liqueur de citron italienne, se marie à un gâteau moelleux et à une garniture de caillé de citron dans ce gâteau primé. Le gâteau est fini avec un glaçage à la crème au beurre parfumé au limoncello et garni de copeaux de meringue. La combinaison unique de goûts et de textures de citron le distingue des autres gâteaux au citron. Le gâteau a remporté le prix Best of Show au concours de gâteaux à la State Fair of Texas. Ingrédients Gâteau:

• 3 tasses de farine
• 1 cuillère à soupe. levure chimique
• 1 c. sel
• 1 tasse d'huile végétale
• 2 tasses de yaourt au lait entier
• 2 tasses de sucre
• 6 œufs , séparés
• 2 cuillères à soupe. zeste de citron
• 1 c. vanille

Glaçage:

• 1/2 tasse de limoncello italien

Remplissage de caillé de citron :

• 1 c. gélatine sans saveur
• 1/2 tasse de jus de citron
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1/8 c. sel
• 10 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de beurre non salé , coupé en cubes de 1/2 pouce

Glaçage:

• 2 livres de sucre en poudre
• 1/4 à 1/2 tasse de limoncello italien
• 1 livre de beurre non salé, température ambiante
• 1 livre de shortening végétal Crisco
• 1 c. sel
• 1 c. vanille

Garniture meringuée :

• 4 blancs d'œufs, température ambiante
• 1/2 c. crème tartare
• 1/2 tasse plus 1 c. sucre très fin
• 1 tasse de sucre en poudre

les directions Pour faire un gâteau : Préchauffer le four à 350°. Beurrer et fariner trois moules à gâteau de 8 pouces. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile végétale, le yaourt, le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et la vanille. Mélanger lentement les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer au mélange de yogourt. Verser dans les moules préparés et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et renverser sur des grilles à gâteaux. Refroidir complètement.

Pour faire la garniture au citron : Saupoudrer la gélatine sur 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un petit bol. Faites cuire le jus de citron restant, le sucre et le sel dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Battre les jaunes d'œufs dans un bol. En fouettant vigoureusement, ajoutez lentement le mélange citron-sucre chaud aux jaunes d'œufs. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 170° sur un thermomètre à bonbons. Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de gélatine jusqu'à dissolution. Incorporer le beurre. Verser à travers une passoire fine dans un bol propre. Presser la pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 4 heures (cette garniture au citron peut être préparée la veille).

Pour faire la garniture de meringue : Placez un Silpat (disponible dans les magasins de fournitures de boulangerie) sur une plaque à pâtisserie épaisse. Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter la crème de tartre et continuer à battre. Ajouter progressivement le sucre en battant jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. Tamisez le sucre en poudre et incorporez-le à la meringue. Étendre sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit sec. Cool. Casser la meringue en petits morceaux (cette garniture de meringue peut être préparée la veille).

Pour faire le glaçage : Mettre le sucre en poudre, le limoncello, le beurre, le shortening végétal, le sel et la vanille dans un bol à mélanger. Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes, en raclant les parois, jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Pour assembler le gâteau : Placer 1 étage de gâteau sur une assiette de service. Badigeonner 1/3 du limoncello sur le gâteau, puis étaler la moitié de la garniture au citron sur la couche de gâteau. Répétez avec la deuxième couche. Placer la troisième couche sur le gâteau, puis badigeonner le reste de limoncello sur la couche de gâteau. Étaler le dessus et les côtés du gâteau avec le glaçage. Placer la garniture de meringue sur le dessus et les côtés du gâteau.