Donne 1 tasse de sirop, assez pour environ 3 portions Ingrédients
les directions
Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'amidon de marante jusqu'à dissolution. Mettre de côté.
Dans une petite casserole, mélanger les myrtilles, la cuillère à soupe d'eau restante et le miel. Placer à feu moyen-doux, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les baies commencent à ramollir et à libérer leur liquide, 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte d'arrow-root à la poêle et remuer pour incorporer. Retirer du feu et laisser refroidir et épaissir. Filtrez le sirop à travers un tamis à mailles fines dans un bol, en appuyant sur les solides pour vous assurer d'extraire tout le jus de baies. Compostez les solides. Ajouter le jus de citron au sirop et remuer.
À l'aide d'une machine à glace pilée, d'un rasoir à glace à main ou d'un mixeur, préparez votre glace pilée.
Pour servir, ajoutez environ 2 tasses combles de glace pilée dans une petite tasse ou un cône en papier et versez le sirop sur la glace juste assez pour la colorer, mais pas assez pour faire fondre la glace, en utilisant environ 1/3 tasse. Notez que le jus est assez fort en lui-même mais fonctionne parfaitement lorsqu'il est arrosé de glace pilée.
Conservez le sirop dans une bouteille en verre avec un bouchon hermétique. Il se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
À partir de Glacé Crémeux Sain Sucré par Christine Chitnis, © 2016 par Christine Chitnis. Réimprimé en accord avec Roost Books, une empreinte de Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO. www.RoostBooks.com.
