Comme c'est le cas pour la plupart des plats célèbres, il y a plus d'une façon d'arriver à un bon boeuf bourguignon . Fait avec soin et parfaitement parfumé, c'est certainement l'un des plats de bœuf les plus délicieux concoctés par l'homme, et peut bien être le plat principal d'un dîner buffet. Heureusement, vous pouvez le préparer complètement à l'avance, même un jour à l'avance, et il ne gagne en saveur que lorsqu'il est réchauffé. Suggestions de légumes et de vins
Des pommes de terre bouillies sont traditionnellement servies avec ce plat. Des nouilles au beurre ou du riz cuit à la vapeur peuvent être remplacés. Si vous souhaitez également un légume vert, les petits pois au beurre seraient votre meilleur choix. Accompagnez le bœuf d'un jeune vin rouge assez corsé, comme le Beaujolais, les Côtes du Rhône, le Bordeaux-St. Émilion, ou Bourgogne.
Portions : 6 personnes Ingrédients Fournitures de cuisine :
- Cocotte ignifuge de 9 à 10 pouces, 3 pouces de profondeur
- Cuillère trouée
- 6 onces de bacon
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive ou huile de cuisson
- 3 livres de bœuf à ragoût maigre , coupé en cubes de 2 pouces
- 1 carotte tranchée
- 1 oignon émincé
- 1 c. sel
- 1/4 c. poivre
- 2 cuillères à soupe. farine
- 3 tasses de vin rouge jeune et corsé, comme un Chianti
- 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf brun ou de bouillon de bœuf en conserve
- 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 c. thym
- Feuille de laurier émiettée
- Couenne de bacon blanchie
- 18 à 24 petits oignons blancs braisés en bouillon
- 1 livre de champignons frais en quartiers , sautés au beurre
- Brins de persil
Préchauffer le four à 450 degrés.
Faire revenir les lardons dans l'huile à feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour les dorer légèrement. Débarrasser dans un plat d'accompagnement avec une écumoire. Mettre la cocotte de côté. Réchauffez jusqu'à ce que la graisse soit presque fumante avant de faire sauter le bœuf.
Séchez le ragoût de bœuf dans du papier absorbant; il ne brunira pas s'il est humide. Faites-le sauter, quelques morceaux à la fois, dans l'huile chaude et la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Ajoutez-le au bacon.
Dans la même matière grasse, dorer les légumes tranchés. Versez la graisse de sauté.
Remettre le bœuf et le bacon dans la cocotte et mélanger avec le sel et le poivre. Ensuite, saupoudrez de farine et mélangez à nouveau pour enrober légèrement le bœuf de farine. Placer la cocotte à découvert au centre du four préchauffé pendant 4 minutes. Mélanger la viande et remettre au four pendant 4 minutes de plus. (Cela fait dorer la farine et recouvre la viande d'une croûte légère.) Retirez la casserole et baissez le four à 325 degrés.
Incorporer le vin et suffisamment de bouillon ou de bouillon pour que la viande soit à peine couverte. Ajouter la pâte de tomate, l'ail, les herbes et le zeste de bacon. Porter à ébullition sur le feu. Ensuite, couvrez la cocotte et placez-la dans le tiers inférieur du four préchauffé. Réguler la chaleur pour que le liquide mijote
très lentement pendant 2 1/2 à 3 heures. La viande est cuite lorsqu'une fourchette la perce facilement.
Pendant que le bœuf cuit, préparez les oignons et les champignons. Mettez-les de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Lorsque la fonte est tendre, versez le contenu de la casserole dans une passoire posée sur une casserole. Lavez la cocotte et remettez-y le bœuf et le bacon. Répartir les oignons et les champignons cuits sur la viande.
Dégraisser la sauce. Laisser mijoter la sauce pendant une minute ou deux, en écumant le gras supplémentaire au fur et à mesure qu'elle monte. Vous devriez avoir environ 2 1/2 tasses de sauce assez épaisse pour enrober légèrement une cuillère. S'il est trop fin, faites-le bouillir rapidement. S'il est trop épais, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon ou de bouillon en conserve. Goûtez soigneusement pour l'assaisonnement. Verser la sauce sur la viande et les légumes. La recette peut être complétée à l'avance jusqu'à ce point.
Pour service immédiat : Recouvrez la cocotte et laissez mijoter 2 à 3 minutes en arrosant plusieurs fois la viande et les légumes avec la sauce. Servir dans sa cocotte, ou disposer le ragoût sur un plat entouré de pommes de terre, de nouilles ou de riz, et décoré de persil.
Pour servir plus tard : A froid, couvrir et réfrigérer. Environ 15 à 20 minutes avant de servir, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter très lentement pendant 10 minutes, en arrosant de temps en temps la viande et les légumes avec la sauce.
Copyright © 1961, 1983, 2001 par Alfred A. Knopf. Réimprimé en accord avec le Knopf Doubleday Publishing Group, une division de Random House, Inc.
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