Presque tous les livres de cuisine du sud de Ted et Matt Lee ont une recette de glaçage au caramel, une indulgence magnifiquement simple qui fait une excellente garniture de cupcake. Portions : Donne 8 portions Ingrédients petits gâteaux

• 2 1/2 tasses de farine blanchie tout usage tamisée
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 bâtonnets de beurre non salé , ramolli
• 1 1/2 tasse de sucre granulé
• 3 gros oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de babeurre

glaçage

• 2 tasses de cassonade bien tassée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 tasse de lait entier
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Mode d'emploi Pour faire des cupcakes, préchauffer le four à 350 °. Tapisser des moules à muffins de 16 à 18 moules. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un grand bol. Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse, environ 30 secondes. Ajouter le sucre, 1/2 tasse à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et de couleur pâle, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, 1 à la fois, et la vanille, en battant pendant 15 secondes après chaque ajout. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en tiers, en alternant avec 2 ajouts de babeurre (1/4 tasse chacun). Battre la pâte avec une spatule en caoutchouc seulement 2 à 3 coups après chaque ajout. Remplir les tasses à 3/4 de pouce du haut. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, 20 à 24 minutes. Refroidir avant de glacer.

Pour faire le glaçage, mélanger le sucre, le sel et le lait dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que 1/4 cuillère à café de sirop forme une boule molle lorsqu'il est déposé dans un bol d'eau glacée, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne 232°. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir le caramel jusqu'à ce qu'il soit tiède. Avec un mélangeur électrique à haute vitesse, battre jusqu'à consistance lisse et de couleur plus claire, environ 4 minutes. Étaler sur les cupcakes.