Les biscuits au compost s'avèrent toujours excellents dans la cuisine de ma mère parce qu'elle a tristement un méli-mélo de mélanges, aucun en quantité suffisante pour faire un véritable biscuit à saveur unique. Mon beau-frère les appelle « cookies poubelle » ; d'autres les appellent « cookies d'évier de cuisine ». Appelez-les comme vous voulez et faites-les comme nous les fabriquons à Barre de lait ou ajoutez vos propres collations préférées à la base de biscuits à la place des nôtres. Donne 15 à 20 biscuits Ingrédients
À la rigueur, remplacez le glucose par 18 grammes (1 cuillère à soupe) de sirop de maïs. Pour le marc de café de ce cookie, nous avons testé la recette avec du café artisanal fraîchement torréfié et moulu de Stumptown ainsi qu'avec du marc de café craptastique que vous pouvez trouver à peu près n'importe où. Nous avons découvert que le type que vous utilisez n'a aucune importance ; le cookie est délicieux à chaque fois. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser de café instantané ; il se dissoudra dans le processus de cuisson et ruinera les biscuits. Et, surtout, n'utilisez jamais de marc humide et sogalicien qui a déjà préparé un pot de café. Nous utilisons des croustilles Cape Cod parce qu'elles ne sont pas fines comme du papier, elles ne se décomposent donc pas trop au cours du processus de mélange.
- 225 grammes (16 c. à soupe ou 2 bâtonnets) de beurre, à température ambiante
- 200 grammes (1 tasse) de sucre granulé
- 150 grammes (2⁄3 tasse, bien tassé) de cassonade claire
- 50 grammes (2 cuillères à soupe) glucose
- 1 oeuf
- 2 grammes (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
- 225 grammes (1 1/3 tasses) de farine
- 2 grammes (1/2 c. à thé) de levure chimique
- 1 1/2 gramme (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 4 grammes (1 c. à thé) de sel casher
- 150 grammes (3/4 tasse) de mini pépites de chocolat
- 100 grammes (1/2 tasse) de mini chips de caramel au beurre
- 1/4 recette de croûte Graham (85 grammes ou 1/2 tasse; voir recette séparée )
- 40 grammes (1/3 tasse) de flocons d'avoine à l'ancienne
- 5 grammes (2 1/2 c. à thé) de café moulu
- 50 grammes (2 tasses) de croustilles
- 50 grammes (1 tasse) de mini bretzels
les directions
Mélanger le beurre, les sucres et le glucose dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette et crémer ensemble à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Racler les parois du bol, ajouter l'œuf et la vanille et battre pendant 7 à 8 minutes.
Réduire la vitesse au minimum et ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, pas plus d'une minute. (Ne vous éloignez pas de la machine pendant cette étape, vous risqueriez de trop mélanger la pâte.) Raclez les parois du bol avec une spatule.
Toujours à basse vitesse, ajouter les pépites de chocolat, les pépites de caramel au beurre, la croûte graham, les flocons d'avoine et le café, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, environ 30 secondes. Ajouter les croustilles et les bretzels et mélanger, toujours à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. Veillez à ne pas trop mélanger ou casser trop de bretzels ou de croustilles. (Vous méritez une tape dans le dos si l'un de vos biscuits cuit avec un bretzel entier debout au centre.)
À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 2 onces (ou d'une mesure de 1⁄3 tasse), répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Tapotez le dessus des dômes de pâte à biscuits à plat. Envelopper la plaque de cuisson hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 1 semaine. Ne faites pas cuire vos biscuits à température ambiante, ils ne cuiront pas correctement.
Chauffer le four à 375°.
Disposer la pâte réfrigérée à au moins 4 pouces d'intervalle sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou de Silpat. Cuire au four pendant 18 minutes. Les cookies vont gonfler, crépiter et s'étaler. Après 18 minutes, ils doivent être très légèrement dorés sur les bords mais encore jaune vif au centre. Donnez-leur environ une minute de plus si ce n'est pas le cas.
Refroidir complètement les biscuits sur les plaques avant de les transférer dans une assiette ou un contenant hermétique pour le stockage. À température ambiante, les biscuits se conservent au frais pendant 5 jours; au congélateur, ils se conservent 1 mois.
