Cette recette couvrira 4 cuisses de dinde; et vous devriez avoir 6 à 8 portions lorsque vous divisez les portions après la cuisson. La même marinade suffira pour faire 6 cuisses ou 8 ailes. Vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à toutes les cuisses ; vous pouvez ajouter des jambes et des ailes. À plusieurs reprises, j'ai triplé la recette et préparé des cuisses, des cuisses et des ailes supplémentaires alors que je m'attends à une plus grande foule. Cette vidéo montre comment préparer la marinade de dinde. La vidéo est pour une dinde entière mais je l'ai décomposée pour les parties de dinde. Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de dinde (1 livre chacune)
- 8 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
- 1/3 tasse de sauce soja faible en sodium
- 1/3 tasse de jus de citron frais (garder les zestes)
- 2 brins de romarin
- 6 brins chacun de persil, thym, origan
- 6 feuilles de sauge
- 4 cuillères à soupe. huile d'olive
- 2 c. poivre noir
- 5 à 6 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe. fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe. l'eau
- 1 cuillère à soupe. xérès sec (facultatif)
- 1/4 tasse de ciboulette, émincée
- 1/2 tasse de graines de grenade fraîches, garnir
- 1/2 tasse de persil italien frais, haché grossièrement
les directions
Préchauffer le four à 350 °F.
''Placer les cuisses de dinde dans une petite rôtissoire. Mélanger la moutarde, la sauce soja et le jus de citron et verser uniformément sur les cuisses.
Placez les zestes des citrons dans la rôtissoire et répartissez le romarin, le persil, le thym, l'origan et les feuilles de sauge tout autour de la poêle. Verser l'huile d'olive sur les cuisses et assaisonner de poivre. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire pendant 60 minutes sans être dérangé. Retirez le papier d'aluminium et ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le jus naturel des cuisses au fond de la casserole avec le bouillon. Badigeonner les cuisses avec une poire à jus. Augmenter le feu à 375 °F.
Rôtir encore 60 minutes sans papier d'aluminium, en arrosant toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus des cuisses soit d'un brun doré riche et que la viande commence à se détacher de l'os. (Si la poêle devient trop sèche pendant la cuisson, continuez d'ajouter 1 tasse de bouillon de poulet à la fois.)
Sortir les cuisses de dinde du four et laisser reposer 10 minutes. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud pendant que vous faites la sauce.
Pour faire la sauce, versez deux tasses de bouillon de poulet dans le jus de cuisson et mélangez avec une cuillère en bois. Utilisez un grillage pour filtrer les jus dans une casserole moyenne et laissez reposer le mélange une minute, puis écumez la graisse qui a remonté jusqu'au dessus. Faire bouillir doucement.
Dans un petit bol en verre avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et dissolvez jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu. Ajouter à la casserole et remuer avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le jus de cuisson commence à épaissir légèrement. Répétez le processus avec la fécule de maïs une fois de plus. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, continuez à répéter le processus de fécule de maïs jusqu'à ce que vous ayez l'épaisseur que vous préférez. Il me faut généralement environ 2 à 3 fois avant d'avoir l'épaisseur que je préfère. Ajouter le sherry (facultatif) et laisser mijoter pendant une minute.
Les cuisses sont grosses et vous donneront deux à trois portions, alors coupez-les en conséquence. Disposez les cuisses de dinde sur le plat et versez 2 louches de sauce chaude sur le dessus pour les garder humides et garnissez de ciboulette, de graines de grenade et de persil italien.
