Pour 16 personnes

Ingrédients

1 3/4 tasses de farine tout usage

3/4 tasse de poudre de cacao hollandaise

1 tasse de cassonade tassée

1 tasse de sucre granulé

1 c. bicarbonate de soude

1 3/4 c. levure chimique

1 c. sel de table

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe. extrait de vanille pur

1/2 tasse d'huile végétale

1 tasse de babeurre, à température ambiante

1 tasse d'eau bouillante

1 cuillère à soupe. poudre d'espresso

Glaçage à la mousse de mer :

3 blancs d'oeufs

1 tasse plus 6 c. sucre brun clair emballé

1 1/2 c. sirop de maïs léger

1/2 c. crème tartare

Une pincée de sel de table

1 c. extrait de vanille pur

Sucre à poncer bleu et vert pour la décoration

les directions
Préchauffer le four à 350°. Graisser un moule de 13' x 9' x 2' avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre ramolli, tapisser de papier parchemin et graisser à nouveau.

Pour le gâteau : Ajoutez la farine, la poudre de cacao, la cassonade, le sucre cristallisé, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un petit bol, ajouter l'œuf, les jaunes d'œufs, la vanille, l'huile et le babeurre et fouetter jusqu'à homogénéité. Avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, versez lentement les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Battre jusqu'à incorporation, en raclant le bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Dans un petit bol, mélanger l'eau bouillante et la poudre d'espresso et ajouter à la pâte dans le bol du mixeur. Mélanger à nouveau à vitesse moyenne pendant 30 secondes, jusqu'à consistance lisse. La pâte sera assez fine.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez sur la grille du milieu du four pendant 25 à 28 minutes en tournant à mi-cuisson. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au milieu en ressort une ou deux miettes humides. Laisser refroidir complètement dans la poêle. Le gâteau peut être préparé 1 jour à l'avance et conservé bien emballé dans une pellicule plastique sur le comptoir.

Pour le glaçage : placez un grand bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante à feu moyen-vif. Ne laissez pas le fond de la casserole toucher l'eau. Ajouter les blancs d'œufs, la cassonade, le sirop de maïs, la crème de tartre, le sel et 5 cuillères à soupe [75 ml] d'eau. À l'aide d'un batteur à main électrique, battre le mélange de blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant, environ 7 minutes. Retirez le bol de la casserole d'eau chaude, ajoutez la vanille et continuez de battre encore 2 minutes.

Glacer généreusement le gâteau et saupoudrer le dessus de sucre glace. Le gâteau glacé est meilleur servi en quelques heures. Le glaçage sèche et perd son moelleux « mousseux » assez rapidement, mais le gâteau peut être conservé, légèrement couvert, à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Réimprimé de Le boulanger vintage par Jessie Sheehan avec la permission de Chronicle Books, 2018.