Les pacanes glacées à la meringue alléchantes sont excellentes avec un verre de bourbon pour une collation gourmande en fin de soirée. Emballez-les dans une adorable pochette, et vous avez le cadeau de vacances parfait. Adapté de La table de Noël : Recettes et artisanat pour créer votre propre tradition des Fêtes, par Diane Morgan. Copyright © 2008 par Diane Morgan. Avec la permission de l'éditeur, Chronicle Books.
Cette recette est l'une des 13 gâteries faciles à préparer de Remuer! Mélanger! Cuire! Donner! Portions : Donne 1 livre Ingrédients
Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter le sel et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, 2 à 3 minutes. Dans un bol séparé, verser l'extrait de vanille sur la cassonade. Ajoutez ensuite le mélange de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, au mélange de blancs d'œufs, en battant à grande vitesse pour former une meringue forte et brillante (environ 10 minutes). Retirer le bol du mélangeur et utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement les moitiés de noix de pécan jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur une plaque allant au four (3 à 5 minutes). Attention à ne pas laisser brunir le beurre. Inclinez doucement la plaque à pâtisserie pour que le beurre enrobe le fond du moule.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étaler les noix sur le beurre, sans remuer, pour former une couche uniforme sans dégonfler la meringue.
Cuire les noix pendant 20 minutes. Retirez le plat du four et remuez les noix avec une spatule de sorte que les noix au centre du plat se déplacent vers le bord extérieur et que celles sur les bords se rapprochent du centre. Faites cuire les noix pendant 15 minutes de plus et remuez à nouveau. Continuez à cuire encore 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les noix soient séparées, aient absorbé le beurre et soient bien dorées mais pas brun foncé.
Démoulez immédiatement les noix sur un plan de travail recouvert d'une longue feuille de papier d'aluminium. Étalez-les sur du papier d'aluminium et laissez refroidir complètement. Conserver dans une boîte en fer blanc ou un récipient en verre couvert hermétiquement, ou présenter dans des sacs-cadeaux ou des boîtes garnies de papier ciré décoratif. Les noix se conservent 2 à 3 semaines.
