Pour 4 personnes au déjeuner, 6 en accompagnement Ingrédients
- 2 livres de carottes, de préférence avec des sommités feuillues
- Bonne huile d'olive
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de sirop d'érable pur de catégorie A
- 2/3 tasse de canneberges séchées
- 2/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (2 oranges)
- 3 cuillères à soupe. vinaigre de Xérès
- 2 gousses d'ail râpées au Microplane
- 6 onces de bébé roquette
- 6 onces de fromage de chèvre, comme le Montrachet, coupé en dés moyens
- 2/3 tasse d'amandes Marcona grillées et salées
les directions
Préchauffer le four à 425 degrés.
Couper et brosser les carottes. Si les carottes font plus de 1 pouce de diamètre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en grandes tranches diagonales de 1 pouce de large x 2 pouces de long (elles rétréciront lorsqu'elles rôtiront) et placez-les dans un bol moyen avec 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
Bien mélanger et transférer dans deux plaques à pâtisserie. (Si vous n'en utilisez qu'un, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.) Rôtir pendant 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Transférer toutes les carottes dans l'une des plaques, ajouter le sirop d'érable, mélanger et rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés. Regardez-les attentivement. Mélanger avec une spatule en métal et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les canneberges et le jus d'orange dans une petite casserole, porter à ébullition, puis laisser reposer 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Placer la roquette dans un grand bol et ajouter les carottes, les canneberges (avec leur liquide), le fromage de chèvre, les amandes et la vinaigrette. Mélanger avec de grandes cuillères, saupoudrer de sel et servir à température ambiante.
Extrait de Cuisiner pour Jeffrey par Ina Garten
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