Les jalapeños épicés sont farcis de fromage, puis roulés dans de la semoule de maïs et frits pour faire ces collations addictives. Ils font partie de OU les délicieuses recettes du Super Bowl .
Portions : pour 12 Ingrédients

12 jalapenos extra-larges (avec tiges)

3 tasses (environ 3/4 de livre) de fromage mozzarella râpé

2 litres d'huile de canola

2 tasses de farine de masa

1 à 2 c. poudre de chili chipotle , au goût (facultatif)

1 1/2 c. sel kasher , et plus au goût

1/2 tasse de farine tout usage

les directions Noter: La masa harina, un type de farine de maïs utilisée pour préparer des plats traditionnels comme les tortillas et les tamales, est disponible dans les épiceries et les marchés mexicains. Lorsque vous travaillez avec des jalapeños, veillez à ne pas toucher votre visage ; si vous avez la peau sensible, vous pouvez porter des gants en plastique.

Placer une grille dans le four à environ 8 pouces de la source de chaleur; préchauffer le gril. Disposer les jalapeños sur une plaque à pâtisserie et griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis mais encore un peu fermes, de 7 à 8 minutes. Les jalapeños peuvent également être rôtis sur la flamme nue d'un brûleur de cuisinière à gaz. Transférer dans un bol résistant à la chaleur, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.

En travaillant soigneusement, utilisez un couteau d'office pour gratter et jeter autant de peau de jalapeño que possible. Coupez 1 côté de chaque jalapeño et retirez les côtes et les graines avec une petite cuillère, en faisant attention de ne pas déchirer davantage les poivrons. Pour remplir chaque jalapeño, presser fermement 1/4 tasse de fromage dans la paume de votre main pour former une masse oblongue, puis farcir l'intérieur du jalapeño ; mettre de côté.

Verser l'huile dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile indique 375 ° sur un thermomètre à friture. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble la masa harina, la poudre de chili, 1 1/2 cuillère à café de sel et 2 3/4 tasses d'eau. Mettre la farine dans un plat large et peu profond.

En travaillant par lots, rouler les jalapeños dans la farine, en secouant l'excès; puis tenir chacun par la tige et draguer dans la pâte pour enrober complètement. Déposez délicatement les jalapeños dans l'huile chaude par leurs tiges et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, saler au goût et servir chaud.