Quand j'étais à Ohio State, nous nous précipitions dans le joint de falafel de fin de soirée après la fermeture de tous les bars. J'adore toute cette cuisine du Moyen-Orient : falafel, houmous, baba ganoush.

Ces trempettes sont des falafels légèrement aplatis, avec leur propre trempette fraîche.

Pour 4 personnes, à l'apéritif

Ingrédients

Galettes de falafels

• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 boîte (19 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
• Une poignée de persil plat frais
• 1/2 c. sel de mer
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 c. cumin en poudre
• 1/2 c. coriandre moulue
• 3 cuillères à soupe. farine tout usage
• Huile de canola ou de pépins de raisin

Sauce

• 1/4 tasse de tahiné
• 1/4 tasse de yogourt grec nature
• Jus de 1 citron
• 1 c. feuilles de persil plat frais hachées
• 1/2 c. sirop d'érable pur
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

les directions

Préparez les falafels : placez l'oignon et l'ail dans le bol d'un robot culinaire et mixez pour les hacher grossièrement. Ajouter les pois chiches, le persil, le sel, le poivre, le cumin, la coriandre et la farine. Pulser quelques fois, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné—le mélange doit être un peu gros. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer au réfrigérateur au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.

Au moment de cuire les falafels, façonnez le mélange refroidi en 20 galettes. Ils devraient être de la taille de curseurs ou de petites rondelles de hockey plutôt que de balles.

Tapisser un plat de papier absorbant. Chauffer 1/4 pouce d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. En travaillant par lots, faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 2 à 3 minutes de plus. Transférer dans le plat tapissé de papier absorbant pour égoutter.

Pendant ce temps, préparez la trempette : mélangez le tahini, le yogourt, le jus de citron, le persil et le sirop dans un petit bol. Fouetter jusqu'à consistance lisse et bien mélangée, en ajoutant quelques gouttes d'eau pour diluer jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir les falafels chauds avec la trempette.

À partir de La nourriture de Patricia Heaton pour la famille et les amis , par Patricia Heaton. Copyright © 2018 par Patricia Heaton. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.