Accueillir les convives ayant des problèmes alimentaires - Le blog de cuisine de Cristina Ferrare

Chez moi, je garde une liste des personnes que je connais qui ont des problèmes alimentaires, ce qui signifie qu'il y a des aliments qu'elles ne peuvent pas manger pour une raison quelconque. Même si je dois préparer un repas séparé pour toute personne allergique à certains aliments, végétarienne, végétalienne, ne mangeant pas de sucre cette semaine-là ou ne mangeant plus de tomates parce qu'elles sont rouges (oui, quelqu'un m'a dit ça !) , je ne suis pas étranger à l'accommodement des problèmes de nourriture.

Tous mes enfants ont décidé à un moment ou à un autre qu'ils devenaient végétariens, même si certains ont duré plus longtemps que d'autres. Je l'ai essayé une fois aussi. J'ai tenu exactement six jours jusqu'à ce que je sente le bacon frit et que je perde ma détermination ! Mon beau-fils, Denis, qui était un grand carnivore, est même venu dîner un soir et a simplement déclaré qu'il ne mangeait plus de viande. J'ai été pris de court car il n'était plus que deux nuits auparavant et a avalé un steak T-bone de la taille de Fred Flintstone!

« D'accord, mange la salade », dis-je, pensant que cette phase végétarienne n'allait pas durer longtemps. C'était il y a quatre ans, et il est toujours aussi fort avec ses légumes. Donc, quand il vient dîner en famille, je dois m'assurer d'avoir beaucoup de salade et de légumes pour lui - et aussi maintenant pour ma belle-sœur qui est totalement végétalienne, ainsi que tout autre nouveau converti qui pourrait venir. par.

Désormais, il ne s'agit plus de préparer des repas uniquement pour les personnes qui ne mangent pas de viande. De nombreuses personnes ont des problèmes alimentaires majeurs, et lorsque cela se produit, cela peut gâcher tout votre menu du dîner ! Certains problèmes alimentaires peuvent mettre la vie en danger - les réactions allergiques causées par les crustacés, les arachides, l'ail, les oignons et d'autres aliments peuvent même être fatales. C'est pourquoi je garde des dossiers sur des fiches de toute ma famille et de mes amis que j'invite juste pour m'assurer de savoir de quoi il s'agit. Lorsque j'invite quelqu'un à dîner, je lui demande toujours s'il a des allergies à certains aliments et je l'écris. (Je garde également des notes sur les personnes présentes et ce que j'ai servi juste pour m'assurer que lorsqu'ils reviennent, je ne sers pas le même plat.)

J'ai récemment rencontré des « problèmes alimentaires » majeurs lorsque j'ai invité des gens à dîner trois soirs de suite. Normalement, quand j'ai un dîner, je le limite à un soir par semaine, mais comme je n'ai invité qu'un autre couple pour chacune des trois nuits, j'ai pensé que ce serait du gâteau. Tort!

Découvrez comment Cristina a accueilli les invités végétaliens allergiques au gluten.

Le premier soir des dîners, un de mes invités n'a pas pu manger de blé car il souffre de la maladie cœliaque, qui est une maladie auto-immune héréditaire dans laquelle la muqueuse de l'intestin grêle est endommagée par la consommation de gluten et d'autres protéines présentes dans le blé. , orge, seigle et avoine.

Les pâtes étaient clairement hors de question et, pour compliquer les choses, sa femme est végétalienne. Mon mari, Tony, et moi mangeons pratiquement n'importe quoi au bout d'une cuillère ou d'une fourchette sans problème, j'ai donc dû repenser tout le dîner pour répondre aux besoins alimentaires de nos amis.

J'ai commencé le repas par une salade de roquette sauvage aux noix grillées et vinaigrette à l'échalote aux noix.

Pour l'entrée, j'ai servi un beau bol de courge spaghetti avec une sauce tomate fraîche et savoureuse Roma et l'ai garni de basilic frais, assez sûr. J'ai rôti la courge au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais pas trop cuite, juste pour m'assurer que les brins de courge étaient al dente, comme lorsque vous servez de vraies nouilles aux pâtes. Vous seriez surpris de voir à quel point la courge est délicieuse et satisfaisante ! Râpez beaucoup de parmesan frais et vous ne manquerez pas du tout les pâtes.

Pour le dessert, j'ai fait un croustillant aux baies et à la noix de coco chaud et croquant surmonté d'un nappage de noix de coco friable, totalement sans gluten. Dans l'ensemble, c'était un repas merveilleusement bien pensé et super délicieux que nous avons tous apprécié!

Découvrez comment Cristina a préparé un repas italien pour un invité qui ne pouvait pas manger d'ail ou d'oignons.

Le lendemain soir, mon invité suivant m'a appelé le jour du dîner pour me dire qu'il venait d'apprendre il y a quelques semaines qu'il était allergique aux oignons et à l'ail. Eh bien, pratiquement tout dans mon répertoire implique des oignons et de l'ail, donc je ne savais pas trop comment j'allais faire en sorte que quoi que ce soit ait bon goût sans ça !

J'ai mis ma casquette de réflexion. Comme mon ami adore les pâtes à la sauce rouge, j'ai voulu en proposer une qui n'avait ni ail ni oignons.

J'ai décidé de faire rôtir des tomates Roma avec de l'huile d'olive et du sel casher jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, puis j'ai haché du basilic frais et du persil italien. J'ai jeté les trois ingrédients dans mon robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement.

Ensuite, j'ai mélangé la sauce avec mes pâtes penne et j'ai ajouté des olives noires hachées, un peu plus d'huile d'olive, des flocons de piment rouge et beaucoup de parmesan fraîchement râpé. C'était un gros succès !

J'ai ensuite grillé des poitrines de poulet bio que j'ai marinées dans un glaçage aux agrumes et les ai servies sur une salade César sans ail avec des asperges fraîches rôties au four arrosées d'un glaçage balsamique.

Découvrez comment Cristina a préparé le dîner pour un invité qui ne pouvait pas manger de viande rouge ou de graisse d'aucune sorte.

L'un de mes invités de la troisième nuit avait subi une opération à cœur ouvert quelques mois auparavant à cause d'artères obstruées. Cela signifiait qu'il ne pouvait manger aucune sorte de viande grasse ou rouge, point final. Difficile!

J'ai commencé avec une soupe de carottes au curry riche et crémeuse - sans crème, sans huile - avec des pommes fraîches hachées et un glaçage balsamique.

Cela a été suivi d'un flétan glacé au miso avec des concombres frais et, pour le dessert, d'une poire pochée au thé dans une sauce au chocolat sans gras. Délicieux!

Proposer plusieurs idées de menus pour des personnes ayant des besoins alimentaires différents est un problème lorsque vous organisez une fête pour 8 à 10 personnes, vous devez donc explorer d'autres options et trouver des recettes qui conviendront à tout le monde. Internet regorge d'excellentes idées de recettes végétariennes, végétaliennes, sans gras et sans gluten, alors essayez-les d'abord sur votre famille et voyez ce qu'elles en pensent avant de servir vos invités ayant des problèmes d'alimentation. Lorsque j'essaye de nouvelles idées de menu sur ma famille et qu'ils adorent ça, je suis ravi de pouvoir servir un bon plat quel que soit le problème !

Aimer,
Cristina

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