Pour 4-6 personnes Ingrédients
Pour frotter aux épices
Pour glaçage
les directions
Temps d'activité : 1h30
Durée totale : 3 heures 30 minutes
Dans un bol moyen, mélanger le cumin, la coriandre, le sucre, la poudre de chili ancho, la cannelle mexicaine, la poudre d'ail et le poivre noir moulu et bien mélanger. Sur une plaque à pâtisserie, assaisonner les côtes de porc des deux côtés avec du sel kasher, puis frotter le mélange d'épices des deux côtés, en les enrobant uniformément. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (de préférence toute la nuit).
Dans une casserole de 2 à 3 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter l'oignon blanc, le gingembre, la citronnelle, l'ail et le jalapeño. Cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 7 minutes. Ajouter le miel, le bouillon de poulet et la pulpe de tamarin. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et filtrer. Mettre de côté.
Réglez le gril à feu vif. Badigeonner un côté des côtes de glaçage au tamarin, placer sur le gril (côté arrosé vers le bas) et cuire 5 minutes. Badigeonner le côté exposé, puis retourner et cuire encore 5 minutes. Baisser le feu à moyen-doux (ou déplacer les côtes sur la grille supérieure) et répéter deux fois de plus, jusqu'à ce qu'une croûte se forme et que la viande soit tendre, un total de 20 minutes. Retirer les côtes du gril, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Couper entre chaque os et servir sur un grand plat avec de la salade de chou jicama et ananas et un bol de sauce au tamarin restante à côté.
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