Voici : un festin glorieux – et glorieusement simple ! –, gracieuseté de cinq chefs brillants. OU parle de dinde...et de farce...et d'une succulente mousse de potiron... Obtenez leurs recettes de vacances sans stress et qui plairont à coup sûr. Mark Bittman insiste sur le fait qu'il existe un moyen de faire de Thanksgiving des vacances reposantes, même pour la personne qui doit faire toute la cuisine. Premièrement, dit Bittman, auteur de Comment tout cuisiner – le livre de cuisine séminal dont l'édition du 10e anniversaire vient de sortir – la plupart des gens ont tendance à trop penser au repas : « Si vous recevez 10 personnes, vous n'avez pas à cuisiner une douzaine de choses. Ce serait comme un coureur qui parcourt quelques kilomètres par jour et essaie ensuite de faire un marathon. Tout ce dont vous avez vraiment besoin, c'est d'une dinde, de deux ou trois accompagnements et d'un dessert, et vous avez un bon menu solide.
Une autre stratégie d'économie de santé mentale : vous pouvez produire une dinde parfaite en moins de temps que la plupart des gens ne le pensent et vous n'avez pas besoin de la faire saumurer la veille. La recette de Bittman est incroyablement simple à réaliser, et l'oiseau sort humide et succulent après avoir rôti pendant environ deux heures et demie. Suivez ses étapes pour préparer une sauce rapide et ultra-soyeuse et une irrésistible farce bacon-noix, et vous obtenez un plat principal magistral. Pour tous ceux qui grincent des dents au moment où ils cuisinent une dinde, Bittman a une recette pour une alternative encore plus rapide : une dinde de 45 minutes, aplatie pour qu'elle rôtisse ultrarapidement. Il ne ressemble peut-être pas à l'oiseau de Thanksgiving habituel lorsque vous le mettez sur la table du dîner (servez-le uniquement aux invités non liés à la tradition), mais il en sort juteux et avec une peau croustillante.
Les accompagnements de notre menu de Thanksgiving peuvent également être préparés en un clin d'œil (et ils sont si bons que vous les servirez toute l'année). La chef étoilée Ina Garten, alias la Contessa aux pieds nus – partage une brillante alternative aux ignames confites habituelles : la courge musquée rôtie à l'érable et parsemée de pancetta, de sa nouvelle Retour aux sources livre de recettes. (Le jardin fait gagner du temps en préparant le plat la veille, et parfois en le pré-rôtissant jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis en le finissant au four juste avant de servir.) La cuisine de Giada vient l'un des plats de Thanksgiving préférés du célèbre chef Giada de Laurentiis : haricots verts épicés au parmesan et chou frisé . Joyce Goldstein, chef pionnière et auteure de livres de cuisine de San Francisco, s'occupe de la salade : un mélange acidulé d'endives, de radicchio et d'orange avec une vinaigrette à la menthe , de son dernier volume, Frais méditerranéen. Et pour le dessert, la mousse de potiron avec des biscuits au gingembre croquants - un départ passionnant de la tarte au potiron habituelle - vient de Chanterelle, le nouveau livre de cuisine de David Waltuck, chef et co-fondateur de l'emblématique restaurant new-yorkais. Ce dessert est un peu plus élaboré que les autres recettes de cette carte, mais vous pouvez le commencer quelques jours à l'avance et le monter à la dernière minute.
Si préparer le dîner de Thanksgiving vous donne du peps peu importe la simplicité du menu, de Laurentiis vous propose un apéritif qui vous calmera les nerfs : un Bellini aux canneberges et à la grenade . Et qu'est-ce que le repas des Fêtes sans vin, surtout si, grâce au gourou du vin de Chicago Brian Duncan, choisir la bonne bouteille est aussi simple que le reste de ce menu.
