À Blue Hill Stone Barns, la nourriture que le personnel de la ferme rassemble chaque jour « écrit vraiment le menu », explique le chef Dan Barber. Inspiré par la récolte, il a imaginé cette frittata fraîche et biologique d'œufs, de brocoli, de pommes de terre et de fromage de chèvre. Portions : Donne 4 portions Ingrédients

8 gros oeufs

3/4 tasse de lait

1/2 c. sel

1/4 c. poivre fraîchement moulu

3 cuillères à soupe. huile d'olive

1 oignon moyen coupé en deux et tranché finement

1 pomme de terre tout usage (7 onces), coupée en cubes de 3/8 po

1 tasse de petits fleurons de brocoli

1 tasse de petits fleurons de chou-fleur

5 cuillères à soupe. fromage de chèvre frais

Instructions Préchauffer le four à 375°. Battre les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol moyen.

Chauffer l'huile à feu moyen, dans une poêle antiadhésive moyenne (10 pouces). Ajouter les oignons et les pommes de terre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer le brocoli et le chou-fleur; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Réduire le feu à doux et verser le mélange d'œufs. Déposez dessus de petites cuillerées de fromage de chèvre. Cuire environ 2 minutes de plus sur la cuisinière.

Transférer au four et cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les œufs aient juste pris au centre. Notez que si vous utilisez une poêle avec un manche non métallique, enveloppez-la de papier d'aluminium double épaisseur avant de la mettre au four. Retirer du four et faire glisser du moule sur une planche à découper. Couper en quartiers et servir chaud.