un. Jacques Pépin a dit un jour que dans sa cuisine, il avait toujours un carton de lait vide à portée de main, dans lequel entraient tous les morceaux de viande et de parures de légumes – épluchures et tiges dures et embouts ; puis il le mettait au congélateur.
Quand il était plein et qu'il voulait faire une soupe ou un bouillon, il sortait le carton, le taillait en morceaux et jetait tous ces déchets dans la marmite. Ce n'est pas une mauvaise idée, surtout en ces jours de flambée des prix des denrées alimentaires.
deux. L'achat de pain peut être un problème pour le cuisinier célibataire car on rencontre rarement de petits pains. Mais le pain se congèle bien, donc ce que je fais habituellement c'est acheter une baguette ou un autre pain croustillant, et ce que je ne mange pas le premier jour je le coupe en quatre ou cinq morceaux, je l'enveloppe séparément dans du papier aluminium, je le mets dans un sac congélation , et congeler.
Je vais en sortir un le matin pour qu'il soit prêt pour le souper, réchauffé un peu. Vous pouvez faire la même chose avec n'importe quel type de pain.
3. Ne jetez pas ces quelques cuillères à soupe d'épinards cuits ou les trois ou quatre pointes d'asperges supplémentaires que vous n'avez pas pu finir.
Ils peuvent être utilisés dans une soupe, une salade, une omelette ou une frittata. Le peu de jus de viande précieux qui reste dans la poêle vaut la peine d'être conservé pour l'utiliser plus tard pour intensifier une soupe ou pour faire une sauce à la poêle.
Quatre. Versez du bouillon ou du bouillon supplémentaire dans un bac à glaçons et congelez.
Une fois congelés solides, retirez les cubes de bouillon et mettez-les dans de petits sacs de congélation. De cette façon, vous pouvez facilement récupérer quelques cubes lorsque vous avez besoin d'une petite quantité pour faire une sauce à la poêle ou pour éclaircir et parfumer une sauce ou une soupe.
5. Les herbes fraîches peuvent être un problème pour le cuisinier vivant seul ou, d'ailleurs, pour n'importe quel cuisinier d'aujourd'hui. Tant de recettes nécessitent deux ou trois recettes différentes, qui sont chères, et vous avez tendance à jeter les restes mous. Une solution consiste à remplacer les herbes séchées, ce que les bons cuisiniers font depuis des lustres.
Commencez avec environ un quart autant d'herbes séchées que fraîches et goûtez. Une autre stratégie consiste à faire pousser quelques herbes fraîches dans des pots sur un rebord de fenêtre ensoleillé, si vous en avez un.
6. Lorsque vous avez acheté plus de champignons que vous ne pouvez en utiliser, un moyen simple de les conserver est de les couper en dés et de les faire sauter.
Vous pouvez ensuite emballer les dés sautés, que les Français appellent duxelles, dans un petit sac de congélation et tremper dedans chaque fois que vous voulez une cuillère à soupe ou plus à ajouter à une sauce, une soupe, une omelette, peu importe.
sept. C'est très pratique quand on fait rôtir un poulet ou un morceau de viande de rôtir en même temps une poêle de différents légumes - betteraves, fenouil, poireaux, panais, poivrons, courges, tomates - pour les avoir sous la main pour les salades , ou à mélanger avec des pâtes, des céréales, du riz ou des œufs.
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